Zafferano in stimmi 0,5gr.

Lo Zafferano è una spezia che si ottiene dagli stigmi del fiore del Crocus Sativus, una pianta della famiglia delle Iridacee. La raccolta dura circa 20 giorni per un periodo che oscilla tra ottobre e novembre. I fiori vengono raccolti all’alba, prima che il sole li possa aprire e vengono quindi portati a casa dove avviene il paziente lavoro della sfioritura. Ciascun fiore viene aperto con le mani e da esso si estraggono solo i tre pistilli rossi contenuti all’interno, lo zafferano appunto. Una volta terminata la sfioritura i pistilli vengono essiccati attraverso l’uso di una fonte di calore. Occorrono i pistilli di circa 200 fiori per ottenere un grammo di zafferano.